«Кабушкаджин (Пирог с капустой, северо-осетинская кухня) ; Кабушкай цахджин (Квашеная капуста, северо-осетинская кухня) ; »

Кабушкаджин (Пирог с капустой, северо-осетинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная — 190, капуста свежая — 420, лук репчатый — 35, масло растительное — 50, сыр свежий — 70, масло сливочное — 30

Приготовление:
Приготовление фарша:
Белокочанную капусту очистить от зеленых листьев, промыть, мелко нашинковать, обдать кипятком и хорошо отжать. Добавить поджаренный мелко нарезанный лук, посолить. Свежий сыр размять или натереть и перемешать с капустой.
Способ приготовления теста и выпечка такие же, как для пирога олибах.

Кабушкай цахджин (Квашеная капуста, северо-осетинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Капуста свежая — 118 кг, соль — 1,7 кг, перец красный стручковый — 3 кг.

Приготовление:
Кочаны белокочанной капусты очистить от зеленых листьев, нарезать капусту квадратиками, перемешать с солью и с нарезанным красным стручковым перцем, укропом. Перенести в деревянную посуду, покрыть чистой тряпкой и доской, на доску, как пресс, положить камень, прикрыть крышкой до брожения. Как закончилось брожение, крышкой закрыть плотно.

Кабушкаджин (Пирог с капустой, северо-осетинская кухня) ; Кабушкай цахджин (Квашеная капуста, северо-осетинская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :