«Жижиг-галнаш (Галушки с мясом, чечено-ингушская кухня) ; Жорма (северо-осетинская кухня) ; »

Жижиг-галнаш (Галушки с мясом, чечено-ингушская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо (баранина) — 325 или говядина — 327, мука (кукурузная или пшеничная) -— 160, чеснок — 50, соль

Приготовление:
Баранину или говядину отварить большим куском,. (весом 1,5—2 кг), готовое мясо нарезать кусками 30—40 г. Приготовить галушки из кукурузной муки. Для этого муку заварить кипятком, замесить крутое тесто. Отдельно отварить галушки в бульоне, уложить на тарелку, сверху положить куски мяса.
Отдельно подать чеснок, растертый с солью и залитый небольшим количеством жирного бульона. Мясной бульон подается отдельно.

Жорма (северо-осетинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Рубец, бараньи кишки, лук, чеснок, черный перец

Приготовление:
Подготовленные бараньи сычуг, рубец, желудок нарезать на ленточки шириной 2—3 см, толстые кишки нарезать длиной 0,5 см, посолить, добавить мелко нарезанный лук и чеснок, черный перец, сложить в кастрюлю и оставить на 6—8 часов. Затем разравнять, сложить в длину, туго обматывая тонкими кишками, придавая колбасообразный вид. В таком виде оставить еще на несколько часов, чтобы впиталась соль. Вывесить и прокоптить до получения сухой поверхности серо-коричневого цвета. Затем можно отварить. В копченом виде жорму можно хранить и зимой, только ее надо подвесить, чтобы она подвергалась воздушной сушке.

Жижиг-галнаш (Галушки с мясом, чечено-ингушская кухня) ; Жорма (северо-осетинская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :