«Дурма (лакская кухня) ; Душпере (Пельмени, татская кухня) ; »

Дурма (лакская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо (баранина) — 200, рис — ½ стакана, лук репчатый — 2 головки, перец, соль

Приготовление:
Баранину провернуть через мясорубку или порубить, добавить промытый рис, репчатый лук, перец, соль, долить 2 столовые ложки воды. Укроп и петрушку мелко порезать и смешать с фаршем. Фарш завернуть в листья конского щавеля. Приготовленные дурма тушить в небольшом количестве бульона.

Душпере (Пельмени, татская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо (говядина, баранина) — 125, лук репчатый — 30, жир — 10, томат-пюре — 8, мука пшеничная — 100, чеснок — 40, уксус — 1 столовая ложка, курага — 50, перец, кинза

Приготовление:
Мякоть мяса пропустить через мясорубку. В фарш добавить обжаренный мелко нарезанный лук с томатом, зелень петрушки или кинзы, перец, соль—все тщательно перемешать, добавить столовую ложку воды.
Замесить пресное тесто, раскатать на пласты толщиной 2 мм, стаканом нарезать кружочки. На каждый кружочек положить фарш, края тщательно защипить. Приготовленные душпере опустить в кипящую воду и сварить до готовности.
Подать пельмени на тарелке, отдельно бульон и растолченый чеснок с уксусом или курагой.

Дурма (лакская кухня) ; Душпере (Пельмени, татская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :