«Домашняя колбаса из печени в бульоне (кабардинская кухня) ; Дулма оши (татская кухня) ; »

Домашняя колбаса из печени в бульоне (кабардинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Печень — 300, сало — 40—50, перец красный — 10, чеснок — 15, лук репчатый — 15, соль

Приготовление:
Пропустить через мясорубку печень, сало, чеснок и репчатый лук. Фарш посолить и добавить перец. Начинить промытые кишки фаршем, завязать оба конца и сварить в кипящей воде. В бульон положить вермишель. Готовую колбасу вынуть и разрезать на куски. Бульон можно подать и без вермишели.

Дулма оши (татская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо (баранина, говядина) — 100, рис — 50—60, лук репчатый — 20, виноградные листья — 80 (10 штук), томат-пюре — 8—10, перец, зелень кинзы, петрушки или укропа, соль, алыча свежая или сушеная

Приготовление:
Мякоть мяса с луком пропустить через мясорубку. Если мясо нежирное, лук поджарить на масле и перемешать с фаршем. Добавить в фарш зелень, перец, промытый рис.
Свежие или моченые виноградные листья проварить 5—10 минут. На лист положить фарш и завернуть в виде конверта.
На дно кастрюли уложить рубленые кости, на них уложить дулма, залить кипятком, добавить томат или алычу, плотно прикрыть тарелкой и довести до готовности.
Подавать без бульона.

Домашняя колбаса из печени в бульоне (кабардинская кухня) ; Дулма оши (татская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :