«Гендумедуш (татская кухня) ; Герме ош по-дербентски (Плов, татская кухня) ; »

Гендумедуш (татская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо (говядина или ножки, обрубки задней части) — 100, лук репчатый — 20, кукуруза — 100, фасоль — 10, пшеница — 10, томат-пюре — 5, горох — 10

Приготовление:
Поставить варить мясо. Очищенные кукурузу, фасоль, горох, пшеницу, предварительно замоченные, положить в бульон, добавить нашинкованный репчатый лук и варить до готовности. Перед концом варки положить томат-пюре.

Герме ош по-дербентски (Плов, татская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо (баранина) — 60, рис — 100, гайсы-урюк — 30, кишмиш — 20, хурма — 20, каштаны или чернослив — 20, яйцо — 1, масло топленое — 40, сахар—10, мука пшеничная — 5, соль

Приготовление:
Рис отварить до полуготовности, откинуть, промыть горячей водой.
Сухофрукты промыть и поджарить на масле, добавить сахар и поджаренные кусочки мяса.
В кастрюлю положить масло, выложить рис, смешанный с яйцами и мукой, проварить 5—10 минут, добавить слой сухофруктов с мясом, снова слой риса и т. д. и довести до готовности.
Плов можно готовить и без мяса.

Гендумедуш (татская кухня) ; Герме ош по-дербентски (Плов, татская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :