«Буглама из курицы (татская кухня) ; Буза (лакская кухня) ; »

Буглама из курицы (татская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Курица — 150, лук репчатый — 50, курага, алыча — 15, кишмиш — 10, соль, перец

Приготовление:
Лук нашинковать кружочками, потушить без масла.
Взять 2 кастрюли: в одну большую налить воду и внутрь поставить другую кастрюлю, в которую положить нарезанные кусочки курицы, затем слой лука с курагой, алычей и кишмишем, затем опять слой курицы и т. д. Накрыть крышкой наружную кастрюлю. При кипении вода от пара будет попадать во внутрь кастрюли с курицей. Таким образом довести до готовности.

Буза (лакская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Вода — 3 л, мука ржаная — 1 000, мука сладкая — 500, толокно — 300

Приготовление:
Ячмень очистить, замочить в воде до мягкости. Затем пересыпать в мешок и поставить в теплое место для прорастания. Просушить и помолоть на мельнице. Так получается сладкая мука.
Из ржаной муки приготовить тесто, выпечь большие лепешки, которые замочить вместе с частью сладкой муки и закрыть крышкой. Дать перебродить дня 3—4. Затем процедить через сито, добавить сладкую муку с толокном. На следующий день буза готова.

Буглама из курицы (татская кухня) ; Буза (лакская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :

Бульон с пельменями по-кабардински (кабардинская кухня)
Необходимые для рецепта продукты: Мякоть мяса — 400, лук репчатый — 20, мука — 1,5 стакана, яйцо — 1...

Буркив с мясом (лакская кухня) ; Буркив с творогом (лакская кухня) ;
Буркив с мясом (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 300, кислое молоко...