«Ботищал (аварская кухня)»

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная — 250, ботва свеклы — 200, яйцо — 1, репчатый лук — 24, масло топленое — 10

Приготовление:
Из муки, яиц и соли замесить тесто средней густоты. Раскатать в тонкую лепешку и вырезать тесто стаканом. На середину кружочка положить фарш из ботвы свеклы и защипывать тесто елочкой не до конца. В незащипанную часть чайной ложкой ввести взбитые сырые яйца. Затем тесто защипить до конца.
Ботищал имеет форму пельменей, разница в защипке теста.
Готовый ботищал отварить в кипящей воде.
Ботищал подать с растопленным сливочным или топленым маслом или со сметаной.
Фарш для ботищал: ботву свеклы обдать кипятком, мелко порубить, добавить жареный лук на топленом масле, взбитые яйца, соль.
Ботищал с картофелем, крапивой, мясом готовится, как с ботвой свеклы. Раскладка такая же.

Ботищал (аварская кухня) : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :