«Блины кукурузные (чечено-ингушская кухня) ; Боза (балкарская кухня) ; »

Блины кукурузные (чечено-ингушская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука кукурузная — 22, мука пшеничная — 44, сахар — 4, яйца — 1/4, молоко — 120, маргарин — 5, дрожжи — 4, соль

Приготовление:
Кукурузную муку залить горячим молоком, кастрюлю закрыть крышкой и массе дать остыть. Затем добавить пшеничную муку, вылить остаток теплого молока, в котором предварительно разводят дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 2 часа.
В тесто добавить растертые желтки, взбитые белки, посолить, вымесить и оставить на полчаса. Выпекать на хорошо разогретой сковороде.

Боза (балкарская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Готовят из овсяной, кукурузной или пшеничной муки. Мука овсяная — 1 000 или кукурузная — 1000, или пшеничная — 1000, вода — 3000, сладкая мука (из солода) — 500

Приготовление:
В теплую воду всыпать муку, тщательно перемешать. Посуду закрыть чистой тряпкой, тепло укутать и оставить до следующего дня. Затем перелить в чугунку-трехножку и варить. При этом бозу необходимо помешивать, чтобы она не подгорела.
Готовность напитка узнается по густоте. Как только напиток густеет, цвет становится желтым. Другой способ определения готовности: горящую лучину опустить в кипящую массу. Если масса не пристанет к лучине, значит напиток готов.
Напиток снять с огня и поставить остывать. Через 12 часов добавить сладкую муку, хорошо перемешать, тепло укутать и оставить на сутки. Если на следующий день жидкость начала бродить, добавить теплую воду и процедить через сито. Можно приготовить густую или жидкую бозу по желанию.
Готовую бозу укутать тепло. Через 3 дня бозу можно пить.

Блины кукурузные (чечено-ингушская кухня) ; Боза (балкарская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :