«Балкарский плов (балкарская кухня) ; Балкарский сыр (балкарская кухня) ; »

Балкарский плов (балкарская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Рис — 300, сахар — 100, кислое молоко — 1 стакан, чеснок — 1 головка, соль

Приготовление:
Рис промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
Чеснок растереть, засыпать сахаром и залить кислым молоком и подать к вареному рису.

Балкарский сыр (балкарская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко — 5 л, пепсин — 0,1

Приготовление:
Подогреть цельное молоко до 18—20° и заквасить разведенным в воде пепсином, тщательно перемешать и оставить до полного свертывания. Когда сыр осядет и сыворотка на поверхности будет зеленовато-прозрачного цвета, сыр собрать руками, отжать от сыворотки. Таким сыр оставить до 3-х дней, а дальше его засолить. Поверхность свежего сыра натереть солью, положить под легкий пресс и оставить на 24 часа. Затем снова натереть солью и под пресс. Этот процесс повторить 4—5 раз. Затем дать воздушную сушку. Хранить такой сыр в вареном рассоле из сыворотки.

Балкарский плов (балкарская кухня) ; Балкарский сыр (балкарская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :