«Шпинат ; Щи зеленые ; »

Шпинат

Необходимые для рецепта продукты:
Шпинат, мука, масло

Приготовление:
Для 4-х человек достаточно 800 гр.—1 кгр. 200 гр. шпината. Шпинат надо хорошо промыть и поставить без воды на огонь. Шпинат никогда не следует вываривать в кипятке. В горшок для паренья положить шпинат по частям, примешивать, чтобы не пригорел, и плотно закрыть. Упревший шпинат протирать на решете. Затем растереть на сковороде муку с маслом или кусочками шпика, поджарить, разбавляя шпинатным соком, или кипятком, или бульоном. В этот соус положить шпинатную массу, посолить и уварить. Подается с крутыми нарезанными яйцами, с жареным картофелем или с поджаренными ломтиками белого хлеба.

Щи зеленые

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина, сушеные грибы, щавель или шпинат, масло, лук, мука, сметана

Приготовление:
Сварить бульон из говядины с кореньями, можно прибавить 400 гр. ветчины или солонины (также 2—3 белых сушеных грибка); отдельно сварить 200 или 400 гр. щавеля или шпината или же рассады, очищенной от стебельков, посолить. Когда сварится, откинуть на друшлак, нашинковать, положить в отдельную кастрюлю, прибавить 200 гр масла, накрошить 2 луковицы, поджарить, пересыпая мукою, влить туда полстакана сметаны и, размешав все в процеженном бульоне, подавать на стол. Отдельно отварить яиц, не очень круто, чтобы желток был мягковатый.

Шпинат ; Щи зеленые ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :