«Шарлотка из яблок»

Необходимые для рецепта продукты:
Яблоки, масло, сахар, лимон, булка, ваниль, варенье, сухари

Приготовление:
Очистить 10 яблок и несколько груш, нарезать тоненькими пластинками, растопить в кастрюльке маленькую ложечку свежего масла, положить туда груши, добавив 4 ложки воды, накрыть и пусть тушатся. Когда станут мягкими, всыпать в них яблоки, на яблоки сахара надо столько, сколько понадобится (зависит от кислоты их), стереть лимонную цедру, смешать и поставить тушиться. Тем временем порезать булки пластинками, толщиною в 5 мм., а шириною соответственно высоте кастрюли, в которой будет шарлотка запекаться, булку эту положить в большую миску и залить сливками с сахаром и ванилью. Когда немного размокнет вынуть в сухую посудину, а с оставшейся булкой так же поступить.
Когда булка немного стянется (тверже станет), выкладывать в кастрюлю (обильно смазанную и посыпанную) начиная со дна, а затем бока, один кусок булки возле другого. Тушеные яблоки снять с огня, прибавить к ним 3-4 ложечки варенья малинового или клубничного, либо какого-нибудь другого, чего-нибудь для запаха, перемешать слегка с яблоками, положить половину их в кастрюлю, выложить булкой, на яблоки опять слой булки и залить вторую половину яблок и закрыть булкой, посыпать сверху сухариками, скропить свежим маслом и слегка посыпать сахарной пудрой, вставить в духовку и дать подрумяниться. Когда будет готово, выбросить на блюдо и посыпать сахарной пудрой и ванилью.

Шарлотка из яблок : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :