«Тюря ; Уха обыкновенная ; »

Тюря

Необходимые для рецепта продукты:
Черный хлеб, масло растительное, хрен, лук, квас

Приготовление:
400 гр. черного кислого хлеба режут маленькими кусочками вместе с корочкой, кладут в миску, прибавляют 100 гр. постного масла, 2 ложки тертого хрена, мелко рубленого сырого луку, репчатого или зеленого, солят, посыпают перцем и разводят все квасом. Кто любит, можно прибавить тертой редьки.

Уха обыкновенная

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба, петрушка (корень), лук, лук-порей, перец, лавровый лист, лимон, вино

Приготовление:
Для того, чтобы была хорошая наварная уха, требуется на каждую тарелку бульона не менее 200 гр. рыбы. Налить в кастрюлю воды, сколько требуется для обеда, положить в нее полкорешка петрушки, луку, порея, зернистого перцу, лаврового листа, три ломтя лимона; опустить туда же 400 гр мелких ершей и варить не менее часа времени, затем снять с огня, процедить и тогда уже опустить рыбу, назначенную для ухи, которую следует разрезать на куски. Для ухи хороша следующая рыба: стерлядь, налим, карась, линь и окунь. Когда уха будет готова, влить в нее рюмку сотерна или другого какого нибудь вина и подавать к столу.
Самая вкусная уха, сваренная из только-что пойманной рыбы.

Тюря ; Уха обыкновенная ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :