«Суп с ржаными клецками ; Суп с фрикадельками ; »

Суп с ржаными клецками

Необходимые для рецепта продукты:
Ржаная мука

Приготовление:
Из 600 гр. ржаной муки, разведя холодной водой, смесить крутое тесто, которое потом изорвать руками на мелкие кусочки или же изрубить ножем. Полученные таким образом клецки бросать в посоленноый кипяток, прокипятить раза 3—4, и суп готов. Окрасить можно каким-нибудь постным или коровьим маслом.

Суп с фрикадельками

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина, булка, яйца, сухари,

Приготовление:
400 грамм мясной мякоти от сека или толстого филея очистить от жил, пропустить в мясорубку вместе с мякишем французской булки, смоченной в воде. Затем мясо с булкой истолочь в ступке, положить в глиняную чашку, опустить один яичный желток, посыпать немного соли, перцу, влить 4 чайных ложки воды. Все хорошо перемешать, сделать тонкую колбасу, отрезать по кусочку, скатывать в шарики, обвалять в мелких толченых сухарях.
Перед обедом фрикадельки отварить в соленом кипятке, опустить в миску, залить бульоном и подавать. Вместо круглых фрикаделек фарш можно брать прямо из чашки, опускать в кипящий бульон чайной ложкой. При этом ложку всякий раз надо обмакивать в холодной воде перед тем, как брать фарш.

Суп с ржаными клецками ; Суп с фрикадельками ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :