«Суп с клецками ; Суп с макаронами, вермишелью и лапшой ; »

Суп с клецками

Необходимые для рецепта продукты:
Масло, яйца, мука, бульон

Приготовление:
Растопить три ложки коровьего масла, тереть его до тех пор, пока оно совершенно побелеет; прибавить 3 или 4 желтка и снова хорошенько растереть; подсыпать муки столько, чтобы вышло довольно густое тесто; затем влить три взбитых белка, немного соли и хорошенько перемешать. За час до обеда опустить клецки в кипящий бульон чайною ложечкою и дать несколько раз вскипеть.

Суп с макаронами, вермишелью и лапшой

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина, макароны, петрушка

Приготовление:
Сварив горячий бульон с кореньями, за полчаса до обеда положить макарон, вермишели или лапши и мелкой зелени петрушки, наблюдая, чтобы вермишель или макароны не переварились.
Лапша приготовляется так: тесто для лапши замешивают из муки на яйцах и добавляют немного масла. Тесто месится крутое и не липкое. Для семьи из 4-5 душ достаточно на лапшу 3-х яиц. Хорошо промешанное, крутое тесто раскатывается в тонкий пласт и шинкуете.
Лапша варится в посоленной воде 20 минут, затем отбрасывается на решето и, чтобы не слиплась, обдаегся холодной водой. На решете лапша несколько затвердевает и обсыхает.
Лапша может быть подаваема и как отдельное блюдо, под растопленным маслом и тертым сыром, или с сахаром и толченой корицей, а также посыпается натертыми сухарями.
С маслом, сахаром и залитую яйцами лапшу можно запекать в вольном жару, пока не образуется румяная корочка на поверхности. Лапшу заменяют иногда макаронами.

Суп с клецками ; Суп с макаронами, вермишелью и лапшой ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :

Суп с ржаными клецками ; Суп с фрикадельками ;
Суп с ржаными клецками Необходимые для рецепта продукты: Ржаная мука Приготовление: Из 600 гр. ржано...

Суп с ячневой крупой и картофелем ; Суп шотландский ;
Суп с ячневой крупой и картофелем Необходимые для рецепта продукты: Говядина, ячневая крупа, лук, бр...