«Рассольник по-польски»

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина, помидоры, перловая крупа, масло, лимонная кислота, мука

Приготовление:
Взять 1 кгр. 200 гр. говядины, по 1 шт. разных кореньев, понемногу пряностей, 5 томатов, 100 гр. перловой крупы, 200 гр. коровьего масла, немножко лимонной кислоты, 1 ложку муки.
Для рассольника надо брать грудинку, которую режут на кусочки, прибавляют кореньев, пряностей, томаты, солят и вливают должное количество воды. Когда говядина хорошо уварится, все процеживают и, разделив бульон на две равные части, к одной из этих частей прибавляют 100 гр. ячневой или перловой крупы, которую уваривают до готовности. Отваренные коренья нарезают и поджаривают вместе с приготовленной крупой, подогревают, посыпают зеленью и подают отдельно.
Этот рассольник можно подправить сметаной, лимонной кислотой и сахаром и заболтать 1—2 ложками пшеничной муки.

Рассольник по-польски : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :