«Поросенок под хреном ; Похлебка из рубленой репы ; »

Поросенок под хреном

Необходимые для рецепта продукты:
Поросенок, мука, хрен, сметана, уксус

Приготовление:
Ошпарить поросенка горячей водой, снять щетину, осушить; опалить, но так, чтобы не пригорел. Выпотрошить, срезать копытца, натереть мукой и положить в холодную воду, где и держать, переменяя воду 1 —2 дня. Когда вымокнет, положить целым или разрезанным на части в кастрюлю, налить водою и поставить, прикрыв кастрюлю крышкой, на легкий огонь, чтобы варился в горячей, но не кипящей воде. Когда сварится, остудить в соке, т.е. не вынимая из кастрюли, потом вынуть, уложить на блюдо и подать с соусом, который приготовляется следующим образом: хрен натереть; смешать со сметаной, прибавить соли, сахару, уксуса по вкусу, размешать.

Похлебка из рубленой репы

Необходимые для рецепта продукты:
400 гр. репы. 400 гр. картофеля, 2 ложки муки, 2 ложки масла, 1 луковица

Приготовление:
Вычистив репу, изрубить мелко, как и луковицу, поставить варить в 6 бутылках воды, посолить, дагь кипеть 1 час, положить картофель и дать кипеть еще 3/4 часа. Развести муку в холодной воде, влить в суп и положить туда же масло и дать кипеть еще Уг часа. Держать все время под крышкою. Перед отпуском приправить пряностями по вкусу.

Поросенок под хреном ; Похлебка из рубленой репы ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :

Почки ; Пудинг из перловой крупы ;
Почки Необходимые для рецепта продукты: Почки, перец, масло, лук, мука, сметана Приготовление: Две п...

Пудинг из раздробленной пшеницы ; Пудинг из ржаного хлеба ;
Пудинг из раздробленной пшеницы Необходимые для рецепта продукты: Пшеница, яблоки, сахар, изюм Приго...