«Поросенок ; Поросенок жареный ; »

Поросенок

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца, поросенок, масло

Приготовление:
Сварить вкрутую 6 или 7 яиц, мелко изрубить, вынуть потроха из поросенка, хорошо их уварить и изрубить, смешать с яйцами; разболтать четыре яйца, прибавить 2 ложки масла и облить изрубленные потроха; начинив этим поросенка, поставить в печь, где хороший жар.

Поросенок жареный

Необходимые для рецепта продукты:
Поросенок, петрушка, лук, перец, гвоздика, хлеб белый, масло, яйца, коринка, сахар

Приготовление:
Когда поросенка заколют, то, чтобы мясо его было совершенно белое, надо постараться выпустить из него как можно больше крови, потом положить его в горячую воду, оскоблить щетину, отрубить копытца, вымыть все внутренности, промыть хорошенько, натереть солью внутри и снаружи. Внутрь положить кусок масла, растертого с зеленью петрушки, луку, перцу, гвоздики, шарлоток или же начинить его особенным фаршем, печенку и ливер от поросенка сварить, изрубить очень мелко или истолочь в ступке, протереть сквозь сито, прибавить кусок мякиша французской булки, размоченного в воде и выжатого, прибавить ложку растопленного масла, 2-3 желтка, перцу, гвоздики, сахару, коринки, все вместе перемешать и изрубить или истолочь, нафаршировать этим фаршем поросенка, положить на противень и жарить, поливая маслом, пока кожица не подрумянится. Можно также начинить поросенка и крутой гречневой кашей.

Поросенок ; Поросенок жареный ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :