«Уха ; Уха с фрикадельками ; »

Уха

Необходимые для рецепта продукты:
Вода 250 г, Мелкая рыба 100 г, Коренья 10 г, Лук 5 г, Картофель 50 г, Молоко 25 г, Укроп 5 г

Приготовление:
Взять 100-150 г мелкой парной рыбы (окуней, ершей), вынуть внутренности, перемыть, залить l l/2 стаканами холодной воды, поставить на плиту. С мелкой живой рыбы чешую для ухи можно не снимать. Положить нарезанные белые овощи (петрушка, порей), лук, соль. Снять пену. Варить 1 час, пока рыба совсем не выварится; процедить сквозь влажную салфетку. Вскипятить снова, положить нарезанный картофель, варить еще под крышкой 20-25 минут. Можно в уху добавить немного молока, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Уха с фрикадельками

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 100 г, Вода 250 г, Лук 5 г, Морковь 10 г, Коренья 10 г, Укроп 10 г, Картофель 50 г, Манная крупа 8 г, Для фрикаделек: Булка, Масло, Яйцо

Приготовление:
Свежую рыбу вымыть, вычистить кости, голову и кожу поставить варить на уху. Мякоть срезать, пропустить два раза через мясорубку с булкой, вымоченной в молоке. Прибавить в фарш кусочек масла, немного молока, соединить вместе со взбитым белком. Скатать фрикадельки по 4-5 штук на порцию. Уху процедить, посолить, вскипятить, засыпать манной крупой, прибавить нарезанный квадратиками картофель. Варить с крупой еще 20 минут под крышкой. Перед окончанием варки опустить туда же фрикадельки, варить, пока они не поднимутся наверх.

Уха ; Уха с фрикадельками ; : (Детская кухня. В. Б. Киселева. Под ред. проф. В.С.Вайль. Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинград. 1958 г.)

См. статьи по теме :