«Суп-пюре из овощей»

Необходимые для рецепта продукты:
Морковь 50 г, Брюква 30 г, Порей 15 г, Картофель 100 г, Молоко 50 г, Масло 6 г, Желток 1/2, Булка 20 г, Вода 200 г

Приготовление:
Взять 100 г картофеля, 50 г моркови, 30 г брюквы и 15 г порея или петрушки, вымыть щеткой, очистить, мелко нашинковать и стушить в небольшом количестве воды под крышкой до мягкости, горячим протереть, развести до желаемой густоты водой, в которой варились овощи, или горячим молоком пополам с водой, прибавить соли, хорошо размешать, поставить подогреть до пара (не дать вскипеть!). В готовый суп прибавить 1/2 чайной ложки сливочного масла. Подавать с гренками.
В суп-пюре можно прибавить протертую печенку: 50 г телячьей печенки вымочить в холодной проточной воде, снять пленку, вырезать канальцы, мелко нарезать, быстро обжарить в масле (1/2 чайной ложки) на раскаленной сковороде, переложить в небольшую кастрюлю и потушить в духовке минут 10; затем пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито и прибавить в суп.
Приготовленную таким образом печенку можно добавлять детям до 1 года в каши и в овощные пюре.

Суп-пюре из овощей : (Детская кухня. В. Б. Киселева. Под ред. проф. В.С.Вайль. Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинград. 1958 г.)

См. статьи по теме :