«Суп-крем из перловой крупы ; Суп-пюре из картофеля с гренками ; »

Суп-крем из перловой крупы

Необходимые для рецепта продукты:
Перловая крупа 50 г, Молоко 50 г, Масло 100 г, Желток, Вода 300 г

Приготовление:
50 г перловой крупы промыть в холодной воде, залить 1 стаканом холодной воды, варить, пока крупа не станет мягкой, посолить, протереть горячей сквозь сито. Приготовить заправку: 72 желтка растереть сначала с I ложкой молока, а затем прибавить еще 72 стакана молока. Подогреть заправку до первого пара и постепенно, по 1 ложке, вливать суп в заправку. Поставить суп в другую широкую посуду, на дно которой налита горячая вода («на пар»). Дать повариться минут 10.

Суп-пюре из картофеля с гренками

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 150 г, Лук-порей 15 г, Вода 250 г, Манная крупа 5 г, Желток 1/2, Молоко 50 г, Масло 8 г, Булка на гренки 20 г

Приготовление:
Очистить и нарезать 150 г картофеля (2 штуки средней величины), опустить в воду, туда же нашинковать лук-порей (как белые, так и зеленые его части); варить под крышкой 30 минут. Протереть горячим сквозь волосяное сито, дать снова закипеть, всыпать сразу, все время помешивая, 1 чайную ложку (без верха) манной крупы и дать еще кипеть минут 10. В миске растереть сырой желток с 1/2 стакана молока и 1/2 чайной ложки масла, выливать туда постепенно суп, все время помешивая, чтобы желток не заварился. Подавать с греночками из булки, нарезанной кубиками и подсушенной в духовке или на сковороде.

Суп-крем из перловой крупы ; Суп-пюре из картофеля с гренками ; : (Детская кухня. В. Б. Киселева. Под ред. проф. В.С.Вайль. Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинград. 1958 г.)

См. статьи по теме :