«Пудинг из телячьей печенки ; Пудинг из цветной капусты ; »

Пудинг из телячьей печенки

Необходимые для рецепта продукты:
Печенка 100 г, Яйцо 1 шт., Булка 20 г, Молоко 30 г, Масло 10 г

Приготовление:
100 г телячьей печенки вымыть, очистить, пропустить через мясорубку или мелко порубить сечкой, протереть сквозь сито, смешать с ломтиком сухой булки (без корочки), намоченной в молоке и выжатой. Прибавить соли, немного укропа или рубленой петрушки, 1 желток. Взбить крепко в пену белок (вилкой на тарелке) и осторожно вмешать в массу. Смазать небольшую чашку или маленькую формочку маслом, положить в нее печенку и поставить ее в кастрюлю, на дно которой налить горячей воды («на пар»). Варить на пару 1 час, наложив сверху масляную бумагу и накрыв «водяную баню» крышкой. Подавать с картофельным пюре.

Пудинг из цветной капусты

Необходимые для рецепта продукты:
Цветная капуста 150 г, Булка 20 г, Молоко 50 г, Яйцо 1/3 шт., Масло 10 г, Мука 5 г. Соль 3 г

Приготовление:
Сварить небольшой кочан цветной капусты в соленой воде; отбросить на сито, протереть. Прибавить 1 ломтик булки, намоченный в молоке. Смешать с сырым желтком и взбитым белком. Выложить в небольшую форму, смазанную маслом, поставить в водяную баню на 20-30 минут (в духовку или на керосинку). При подаче на стол полить белым соусом.

Пудинг из телячьей печенки ; Пудинг из цветной капусты ; : (Детская кухня. В. Б. Киселева. Под ред. проф. В.С.Вайль. Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинград. 1958 г.)

См. статьи по теме :