«Пирожки с рисом, капустой, морковью или яблоками»

Необходимые для рецепта продукты:
Для теста: Мука 50 г, Молоко 20 г, Дрожжи 1, Масло 6 г, Яйцо 1 шт. Для фарша: 1) Рис 20 г, Яйцо 1/2 шт., Масло 8 г 2) Морковь 200 г, Сахар 5 г, Яйцо 1/4 шт., Масло 6 3) Капуста 200 г, Масло 6, Яйцо 1/2 шт, 4) Яблоки 100 г, Сахар 20 г,

Приготовление:
Поставить опарное тесто. Раскатать тесто, вырезать пирожки выемкой или стаканом, положить в середине каждого пирожка фарш, соединить края, защипать их, уложить на лист, чуть смазанный маслом, дать подняться в течение 1/2 часа, смазать яйцом, поставить в духовку запечься на 20-25 минут. Из этого теста можно также сделать ватрушки.
Изготовление фарша.
1) Фарш из риса. Отварить рис так, чтобы он был сухой: рис перебрать, перемыть, залить кипятком, дать ему закипеть 1-2 раза, отбросить на сито, промыть холодной водой. Переложить снова в кастрюлю, посолить, залить кипятком так, чтобы вода только покрыла рис, прибавить кусочек масла. Поставить варить под крышкой в духовку на 20-25 минут. Выложить рис, положить в него остальное масло, перемешать, остудить, добавить рубленые яйца.
2) Фарш из капусты, Белую капусту порубить сечкой, обдать крутым кипятком, отжать, припустить в кастрюле в распущенном масле до мягкости (сохранить белый цвет капусты!), остудить, смешать с рублеными яйцами.
3) Фарш из моркови. Морковь вымыть щеткой, сварить на пару, очистить, порубить сечкой, прибавить масло, рубленые яйца.
4) Фарш из яблок. Антоновское яблоко очистить, нарезать тонкими дольками, пересыпать сахаром или порубить сечкой вместе с сахаром.

Пирожки с рисом, капустой, морковью или яблоками : (Детская кухня. В. Б. Киселева. Под ред. проф. В.С.Вайль. Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинград. 1958 г.)

См. статьи по теме :