«Мясные крокеты с гарниром из овощей ; Мясные фрикадельки к супу ; »

Мясные крокеты с гарниром из овощей

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо 100 г, Брюква 20 г, Вода 200 г, Цветная капуста 50 г, Морковь 40 г, Зеленый горошек 15 г, Лук 5 г, Картофель 50 г, Коренья 10 г, Масло 4 г, Булка 20 г

Приготовление:
Из костей варят прозрачный бульон. Очищенные овощи нарезают кубиками, заливают процеженным бульоном (1/2стакана), тушат под крышкой.
Мякоть мяса промалывают 2 раза через мясорубку вместе с булкой, вымоченной в холодной воде. Изготовляется нежное «мясное тесто» с прибавлением кусочка масла; разделывают 2 круглых крокета (при разделке руки смазывают белком). Крокеты опускают в бульон с овощами за 20 минут до подачи.

Мясные фрикадельки к супу

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина, яйцо, лук

Приготовление:
Приготовить фарш из мяса, как для котлет, только вместе с водой прибавить 1 взбитый белок.
Приготовленную массу выложить на доску, смоченную водой, разделить на фрикадельки (порция 3-4 штуки). Фрикадельки скатать шариком (руки смазывают яичным белком), опустить в суп и дать прокипеть в течение 8-10 минут.

Мясные крокеты с гарниром из овощей ; Мясные фрикадельки к супу ; : (Детская кухня. В. Б. Киселева. Под ред. проф. В.С.Вайль. Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинград. 1958 г.)

См. статьи по теме :