«Масляно-мучная каша ; Мозги в белом соусе ; »

Масляно-мучная каша

Необходимые для рецепта продукты:
Масло сливочное, мука, молоко, сахар

Приготовление:
Распустить в кастрюльке 1 чайную ложку (10 г) сливочного несоленого масла, дать ему вспениться (через 3-4 минуты). Всыпать туда же 2 чайные ложки (14 г) мягкой муки, просеянной сквозь сито, поджарить ее на медленном огне, чтобы мука подрумянилась и масса стала жидкой (через 4-5 минут). Осторожно влить 1 стакан молока, размешивая хорошенько, дать закипеть, прибавить 1 полную чайную ложку сахара (10 г). Варить, помешивая, еще 20 минут.

Мозги в белом соусе

Необходимые для рецепта продукты:
Мозги 125 г, Молоко 100 г, Масло 10 г, Желток 1/2, Мука 6 г, Лимон 1 ломтик

Приготовление:
Отварить мозги, как для котлет, откинуть на сито, снять пленки, нарезать маленькими кубиками. Приготовить белый соус: распустить 1 чайную ложку масла, всыпать туда 1 чайную ложку муки, дать ей раскипеться (не мешать муку!), развести ½ стакана горячего молока, дать соусу вариться 20 минут, все время мешая. Опустить в соус нарезанные мозги, дать им раз прокипеть, поставить на пар. В 1 столовой ложке молока развести 1/2 желтка, острожно вмешать в мозги. Держать на пару на краю плиты 1/2 часа. Перед подачей влить 1/2 чайной ложки лимонного сока.

Масляно-мучная каша ; Мозги в белом соусе ; : (Детская кухня. В. Б. Киселева. Под ред. проф. В.С.Вайль. Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинград. 1958 г.)

См. статьи по теме :