«Крем лимонный ; Крепкий куриный суп ; »

Крем лимонный

Необходимые для рецепта продукты:
Мука 40 г, Молоко 500 г, Сахар 60 г, Лимон 1/2 шт.

Приготовление:
Размешать 40 г муки с небольшим количеством молока, чтобы получилось жидкое тесто. 0,5 л молока (за вычетом молока, взятого на тесто) кипятить с мелко нарезанной цедрой с 1/2 лимона. Когда молоко вскипит, вынуть цедру, добавить 60 г сахара и, осторожно помешивая, влить разведенную муку и мешать, пока не загустеет. Варить 20 минут. Выложить в форму, смоченную кипяченой водой. Чтобы вынуть крем из формы, его опускают на минуту в горячую воду. Подают холодным.
Для шоколадного крема в молоко прибавляют 25 г тертого шоколада и кладут не 40 г. а 25 г муки.

Крепкий куриный суп

Необходимые для рецепта продукты:
Куриные кости с мясом 200 г, Белые коренья 50 г, Кура 400 г

Приготовление:
200 г мяса (от бедра или лопатки) отделить от жира и костей (жир в суп не кладется). Мясо нарезать маленькими кусочками, кости разрубить, залить холодной водой (6 стаканов)/ Когда вскипит, снять пену, положить соли и белых нарезанных корешков (петрушки и порея). Дать пене снова подняться, снять ее и опустить в бульон небольшую молодую курицу. Поставить на сильный огонь, чтобы быстро вскипел, отставить на край плиты, варить 1 1/2-2 часа, пока курица не станет мягкой (если вилка свободно входит в ножки — курица готова). Вынуть курицу и опустить в холодную соленую воду, чтобы не потемнела. Бульон процедить через сырую салфетку, поставить снова на огонь, засыпать манной крупой, или лапшой, или рисом и дать кипеть минут 20.
Для детей старше 1 года можно к крупе прибавить промолотое через мясорубку куриное мясо. Детям старше 2 лет можно курицу подать отдельно с рисом и белым соусом. Приготовляя суп, можно с курицы срезать грудку (филейчики). и приготовить отдельно куриные котлетки.

Крем лимонный ; Крепкий куриный суп ; : (Детская кухня. В. Б. Киселева. Под ред. проф. В.С.Вайль. Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинград. 1958 г.)

См. статьи по теме :