«Бульон для детского питания»

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина, лук, порей, петрушка, морковь, брюква, зелень, манная крупа

Приготовление:
80-100 г мяса (бедра и лопатки) с костями очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусками, кости раздробить помельче. Залить 2 стаканами холодной воды, поставить на плиту на средний огонь, накрыть крышкой, медленно довести до кипения. Снять крышку, отставить суп на край плиты, дать пене укрепиться и подняться шапкой (следить, чтобы пена не раскипелась и не осела на дно!). Осторожно снять пену столовой ложкой. Не употреблять шумовки, так как хлопья пены пройдут сквозь отверстия шумовки и осядут мельчайшими частицами на дне кастрюли. В чистый бульон опустить мелко нарезанные коренья (лука -3 - 5 г. порея - 5-10 г. петрушки, моркови и брюквы — по 10 г). Когда закипит, закрыть крышкой, медленно варить на краю плиты 2-2 1/2 часа, добавить «букет» зелени (петрушки, порея; сельдерея не класть). Готовый бульон процедить сквозь влажную салфетку, посолить, поставить снова на плиту, дать закипеть и заправить его или манной крупой (1/2 чайных ложки - 10 г), или пюре из овощей, или протертым вареным мясом (1 столовая ложка), или подавать с сухариками. Бульон должен быть тщательно процежен и освобожден от жира.

Бульон для детского питания : (Детская кухня. В. Б. Киселева. Под ред. проф. В.С.Вайль. Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинград. 1958 г.)

См. статьи по теме :

Бульон из зеленых овощей ; Бульон мясной с вермишелью ;
Бульон из зеленых овощей Необходимые для рецепта продукты: Зеленый горошек 60 г, Шпинат 60 г, Салат ...

Бульон с рассыпчатым рисом ; Вареники ;
Бульон с рассыпчатым рисом Необходимые для рецепта продукты: Мясо 100 г, Брюква 10 г, Лук 5, Рис 15,...