«Овощные блюда»


Овощи очень ценны в детском питании, так как они содержат большое количество витаминов и минеральных солей, особенно зеленые овощи.
Следует употреблять в пищу только свежие, хорошо сохранившиеся овощи. Овощные блюда должны изготовляться непосредственно перед подачей.
До чистки овощи необходимо тщательно перебрать и перемыть. Весной надо следить, чтобы в пищу малых детей не попал проросший картофель. Ввиду того, что важные для питания вещества залегают непосредственно под кожурой, овощи, предварительно хорошо вымытые щеткой, надо очищать очень тонко, лучше же варить их в кожуре на пару или в небольшом количестве горячей воды, чтобы они тушились под крышкой. Не следует допускать, чтобы овощи очищались задолго до приготовления, так как при этом в холодную воду переходят растворимые в воде витамины (В и С), а также и минеральные соли.
Овощи надо опускать в кипящую воду. Воду, в которой варились овощи, не выливать, а употреблять на заправки и в соуса.
Для грудных детей овощи после варки протирают горячими сквозь волосяное сито. Протертые овощи больше не кипятятся, а только подогреваются «до пара».
Масло в овощные блюда кладут, когда они уже совсем готовы.
Время варки овощей — не больше 2/3-1 часа. От никелевой посуды овощи темнеют.
В питании детей старше 1 — 1,5 лет, особенно при затруднении в обеспечении свежими овощами, следует использовать изготовляемые нашей пищевой промышленностью специально для детей (указано на этикетках банок) консервированные пюре из протертой моркови, шпината, зеленого горошка и пр. Эти пюре можно применять и самостоятельно, и как гарнир ко второму блюду. Перед едой овощные пюре обязательно надо подогреть.

Овощные блюда : (Детская кухня. В. Б. Киселева. Под ред. проф. В.С.Вайль. Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинград. 1958 г.)

См. статьи по теме :

Питание ребенка в возрасте до 4 лет. Общие сведения о рациональном питании детей
Поступающая в организм ребенка пища подвергается переработке в пищеварительном канале или, как прин...

Питание ребенка в возрасте от 1 года до 4 лет
Если питание ребенка во втором полугодии было правильно организовано, то к моменту отлучения от гру...