«Блюда из яиц в детском питании ; Витаминные соки ; »

Блюда из яиц в детском питании

Яйца должны быть самые свежие; лежалые для детей не годятся. Для омлетов надо яйца взбивать очень сильно, прибавив 1-2 чайные ложки воды. Чтобы омлет получился более легким, особенно в сладких яичницах, взбить 1 или 2 белка в пену (но не крепко), прибавить при взбивании несколько кусочков сливочного масла. Сильно раскалить сковороду с маслом, вылить массу (на сильном огне) и приподнимать время от времени с боков там, где она жарится слишком быстро. Как только масса начинает укрепляться, встряхивать почаще сковороду. Складывать омлеты вдвое, когда они еще не совсем готовы.

Витаминные соки

Ягодные, фруктовые или овощные соки выжимаются при помощи особых приборов (прессов) или стеклянным прессом - горкой (апельсины, лимоны) или отжимаются через кисейку.
Перед отжиманием ягоды, плоды или овощи обмывают кипяченой водой, очищают от плодоножек; руки должны быть тщательно вымыты, вся употребляемая посуда и кисейка обдаются кипятком. Сок после отжимания процеживается через марлю и хранится в стеклянной посуде с крышкой или в бутылке, закрытой ватой, в холодном месте не долее 4 часов зимой и 2 часов летом. Лучше всего давать соки сразу после их изготовления.
Дают соки за час до еды в количестве от 1 до 10 чайных ложек (5-50 г) в день.

Блюда из яиц в детском питании ; Витаминные соки ; : (Детская кухня. В. Б. Киселева. Под ред. проф. В.С.Вайль. Государственное издательство медицинской литературы МЕДГИЗ, Ленинград. 1958 г.)

См. статьи по теме :