«Трюфели отварные ; Щи из квашеной капусты с грибами ; »

Трюфели отварные

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): свежие трюфели 200, вино мадера 100. Выход 100 г.

Приготовление:
Подготовленные свежие трюфели заливают вином типа мадеры, добавляют по вкусу соль, лимонную и апельсиновую цедру и варят до готовности. Готовые трюфели очищают от кожицы, кладут в салфетку и подают на тарелке, без гарнира. Отдельно в соуснике можно подать соус мадера — 75 г на порцию.
Консервированные трюфели также подогревают в вине и подают.

Щи из квашеной капусты с грибами

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов брутто на порцию (в г): капуста квашеная 175, морковь 30, петрушка 15, лук репчатый 25, томат-пюре 25, мука пшеничная 5, жир 15, сметана 20, зелень 3, грибы сушеные 13.

Приготовление:
Квашеную капусту перебирают, промывают, измельчают (если она не рубленая), кладут в посуду, вливают немного грибного бульона, добавляют жир, томат-пюре, накрывают крышкой и тушат на слабом огне в течение 2—2,5 часа. За 10—15 минут до окончания тушения в капусту кладут пассерованные овощи (морковь, петрушку, репчатый лук), нарезанные кубиками. В кипящий процеженный грибной бульон закладывают тушеную капусту с овощами, отваренные грибы, нарезанные кубиками, соль, перец горошком, лавровый лист, вводят пассерованную муку, разведенную бульоном, и варят 10—15 минут.
Подают в порционной миске или глубокой тарелке; при отпуске щи заправляют сметаной и посыпают мелко шинкованной зеленью петрушки или укропом.

Трюфели отварные ; Щи из квашеной капусты с грибами ; : (Блюда из грибов. Под ред. А.В.Горшков, Л.А.Маслов. Государственное издательство торговой литературы. Москва, 1954 г.)

См. статьи по теме :

Суфле из свежих грибов
Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы белые свежие 200, ...

Суп-пюре из свежих шампиньонов
Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): кости мясные 150, грибы ...