«Соус сметанный (для холодных блюд) ; Соус сметанный с томатом ; Соус томатный (мясной) ; »

Соус сметанный (для холодных блюд)

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов (брутто) на 1 кг соуса (в г): сметана 800, уксус 150, сахар 80, соль 15, перец молотый 0,8.

Приготовление:
В процеженную через марлю сметану добавляют уксус с растворенными в нем сахаром и солью, молотый перец и все хорошо перемешивают.

Соус сметанный с томатом

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов (брутто) на 1 кг соуса (в г): бульон белый 900, мука пшеничная 50, масло сливочное 50, сметана 250, томат-пюре 100.

Приготовление:
Томат-пюре пассеруют со сливочным маслом, затем вводят сметанный соус, варят при слабом кипении 3—5 минут, после чего процеживают.

Соус томатный (мясной)

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов (брутто) на 1 кг соуса (в г): бульон белый 800, мука пшеничная 50, жир 50, лук репчатый 40, морковь 40, петрушка 25, томат-пюре 250, масло сливочное 50.

Приготовление:
В белый мясной соус белый мясной соус добавляют пассерованный с кореньями (морковь, петрушка, сельдерей) и репчатым луком томат-пюре и варят 15—20 минут, снимая с поверхности жир и накипь. В конце варки кладут соль, перец горошком, лавровый лист и продолжают варить 5—10 минут, после чего процеживают. Готовый соус заправляют сливочным маслом.

Соус сметанный (для холодных блюд) ; Соус сметанный с томатом ; Соус томатный (мясной) ; : (Блюда из грибов. Под ред. А.В.Горшков, Л.А.Маслов. Государственное издательство торговой литературы. Москва, 1954 г.)

См. статьи по теме :