«Соус молочный ; Соус сметанный ; »

Соус молочный

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов (брутто) на 1 кг соуса (в г): для жидкого — молоко 1000, мука 50, масло сливочное 50, сахар 10; для среднего — молоко 1000, мука пшеничная 90, масло сливочное 90; для густого — молоко 900, мука пшеничная 120, масло сливочное 120.

Приготовление:
Горячую белую пассеровку постепенно, при непрерывном помешивании, разводят горячим молоком, после чего кладут соль, кипятят б—7 минут, а затем процеживают. В зависимости от количества взятой пассерованной муки соус может быть приготовлен жидким, средним и густым. В жидкий соус можно добавлять сахар.

Соус сметанный

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов (брутто) на 1 кг соуса (в г): бульон белый 800, мука пшеничная 50, масло сливочное 50, сметана 250.

Приготовление:
В соус мясной белый вливают сметану, добавляют соль, молотый перец, проваривают 2—3 минуты, после чего процеживают. Соус следует приготовлять непосредственно перед употреблением.

Соус молочный ; Соус сметанный ; : (Блюда из грибов. Под ред. А.В.Горшков, Л.А.Маслов. Государственное издательство торговой литературы. Москва, 1954 г.)

См. статьи по теме :