«Солянка грибная сборная (жидкая)»

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы сушеные 13, грузди соленые 25, рыжики соленые 25, лук репчатый 60, огурцы соленые 60, томат-пюре, 25, масло сливочное 15, каперсы 20, оливки 10, маслины 15, сметана 25, лимон 1/2 шт., зелень 3.

Приготовление:
Отваренные сушеные грибы, промытые соленые грузди и рыжики, а также репчатый лук нарезают соломкой, соленые огурцы, очищенные от кожицы и зерен, — крупной соломкой. Репчатый лук пассеруют со сливочным маслом, добавляют томат-пюре и пассеруют все вместе до окрашивания жира в красивый оранжевый цвет. В кипящий грибной бульон закладывают соленые огурцы; когда бульон вновь закипит, вводят подготовленные грибы, пассерованный репчатый лук с томатом-пюре (предварительно разведенный небольшим количеством грибного бульона), каперсы, оливки без косточек, перед горошком, лавровый лист, соль и варят 5—10 минут, затем добавляют маслины.
При отпуске в солянку кладут сметану, ломтик лимона и посыпают шинкованной зеленью.

Солянка грибная сборная (жидкая) : (Блюда из грибов. Под ред. А.В.Горшков, Л.А.Маслов. Государственное издательство торговой литературы. Москва, 1954 г.)

См. статьи по теме :

Солянка из свежих грибов (жидкая)
Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы белые 100, лук реп...

Соус белый мясной ; Соус грибной ;
Соус белый мясной Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов (брутто) на 1 кг соуса (в г): бу...