«Рассольник московский с белыми грибами»

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): кости 100, белые грибы 100, петрушка 60, пастернак 40, сельдерей 20, лук репчатый 20, лук-порей 40, щавель 25, шпинат 25, огурцы соленые 50, масло сливочное 15, молоко 75, яйца 1 шт., зелень 3.

Приготовление:
Подготовленные свежие белые грибы, нарезанные соломкой, обжаривают (до светлокоричневого цвета). Соленые огурцы, очищенные от кожицы и зерен, нарезают крупной соломкой, промытые листья щавеля или шпината — крупными кусочками, очищенную петрушку, сельдерей, пастернак, лук репчатый — соломкой. Коренья пассеруют с жиром. В кипящий процеженный мясной бульон кладут обжаренные грибы и соленые огурцы, через 10—15 минут вводят пассерованные овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и варят 15—20 минут. Можно добавлять по вкусу процеженный огуречный рассол. Затем закладывают щавель или шпинат и доводят до готовности. При отпуске рассольник заправляют льезоном и посыпают рубленой зеленью.
Приготовление льезона: сырые яичные желтки и сливочное масло разводят горячим (не выше 65°) молоком и варят на слабом огне (не допуская кипения) до получения однородной массы.

Рассольник московский с белыми грибами : (Блюда из грибов. Под ред. А.В.Горшков, Л.А.Маслов. Государственное издательство торговой литературы. Москва, 1954 г.)

См. статьи по теме :

Рассольник с сушеными грибами
Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы сушеные 13, картоф...

Салат грибной в соусе майонез ; Салат грибной с квашеной капустой ;
Салат грибной в соусе майонез Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов (брутто) на порцию (...