«Кабачки, фаршированные грибами»

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): кабачки 150, грибы сушеные 20, морковь 30, петрушка 20, лук репчатый 20, томат-паста 20, масло растительное 20, зелень 5. Выход 200 г.

Приготовление:
Кабачки промывают, очищают от кожицы, нарезают кружками (толщиной 3 см), удаляют семенную мякоть и зерна, а затем хорошо промывают.
Приготовление фарша. Очищенные морковь, петрушку, репчатый лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют с растительным маслом. Сушеные грибы промывают, замачивают в холодной воде и отваривают. Грибной бульон процеживают, вареные грибы мелко рубят, соединяют с пассерованными овощами и все вместе пассеруют еще 5 минут.
Пищевые отходы, полученные при очистке кабачков, хорошо промывают, заливают грибным бульоном, варят 5—10 минут, после чего процеживают. Томат-пасту соединяют с бульоном, добавляют соль, молотый перец и доводят до кипения.
Подготовленные кабачки заполняют приготовленным фаршем, кладут в сотейник, смазанный растительным маслом, заливают грибным бульоном с томатом-пастой, накрывают крышкой и припускают в жарочном шкафу до готовности. После этого готовые фаршированные кабачки вынимают из жарочного шкафа и охлаждают. При отпуске кабачки кладут на тарелку, поливают бульоном, в котором их припускали, и посыпают мелко шинкованной зеленью.

Кабачки, фаршированные грибами : (Блюда из грибов. Под ред. А.В.Горшков, Л.А.Маслов. Государственное издательство торговой литературы. Москва, 1954 г.)

См. статьи по теме :