«Заправка салатная ; Зразы из сушеных грибов ; »

Заправка салатная

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов (брутто) на 1 кг заправки (в г): масло растительное 500, уксус 3%-ный 500, сахар 30, перец молотый 2, соль 30. Или: масло растительное 250, уксус 31/о-ный 700, сахар 30, перец молотый 2, соль 30.

Приготовление:
В уксус кладут соль, сахар и после их растворения добавляют молотый перец и растительное масло. Салатную заправку хранят в бутылках в холодном месте. Перед употреблением заправку взбалтывают.

Зразы из сушеных грибов

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы сушеные 60, жир 15, сухари 5, лук репчатый 30, яйца 3 шт., соус молочный готовый 45, зелень 5. Выход 200 г.

Приготовление:
Сушеные грибы обрабатывают так же, как и для котлет. Вареные измельченные грибы обжаривают на противне (досуха), соединяют с готовым молочным соусом, добавляют соль, молотый перец и тщательно пере­мешивают. Затем массу разделывают в виде круглых лепешек, на середину их укладывают фарш, завертывают края и придают зразам овальную форму. Готовые зразы панируют в сухарной крошке и жарят на сковороде до образования поджаристой корочки. Приготовление фарша. Мелко шинкованный пассерованный лук соединяют с мелко нарезанными яйцами, измельченной зеленью петрушки, молотыми сухарями, перцем, солью и хорошо размешивают.
Подают готовые зразы на порционном блюде или тарелке (по 2 шт. на порцию); при отпуске поливают cметаной и посыпают зеленью. Сметану можно подавать отдельно в соуснике.

Заправка салатная ; Зразы из сушеных грибов ; : (Блюда из грибов. Под ред. А.В.Горшков, Л.А.Маслов. Государственное издательство торговой литературы. Москва, 1954 г.)

См. статьи по теме :