«Грибы, запеченные под молочным соусом с картофелем и луком на сковороде»

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы свежие 120, картофель 100, лук репчатый 30, сыр 5, сухари 5, масло сливочное 15, соус молочный готовый 100. Выход 270 г.

Приготовление:
Подготовленные свежие грибы (белые, березовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, строчки) нарезают средними кубиками и обжаривают с жиром на сковороде или противне до готовности. Картофель отваривают в кожуре, очищают и режут кубиками. Репчатый лук очищают, мелко шинкуют и пассеруют с жиром.
Подготовленные продукты (грибы, картофель, репчатый лук) соединяют с l/2 частью готового молочного соуса средней густоты, добавляют соль и хорошо перемешивают. Затем массу кладут на порционную сковороду, смазанную жиром, заливают оставшимся молочным соусом, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарной крошкой, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу.
При отпуске поливают растопленным сливочным те­лом.

Грибы, запеченные под молочным соусом с картофелем и луком на сковороде : (Блюда из грибов. Под ред. А.В.Горшков, Л.А.Маслов. Государственное издательство торговой литературы. Москва, 1954 г.)

См. статьи по теме :