«Борщ грибной с черносливом ; Бульон из сушеных грибов ; »

Борщ грибной с черносливом

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы белые сушеные Б, свекла 120, капуста свежая 80, морковь 25, петрушка 10, лук репчатый 20, томат-пюре 25, мука пшеничная 5, жир 15, сахар 5, сметана 20, уксус 9%-ный 8, чернослив 40, зелень 3.

Приготовление:
Приготовляют и подают так же, как борщ грибной. Из чернослива удаляют косточки и отдельно варят его в небольшом количестве грибного бульона, после чего кладут в борщ вместе с отваром за 5—10 минут до готовности.

Бульон из сушеных грибов

Необходимые для рецепта продукты:
Для приготовления одной порции бульона берется 12 г сушеных грибов.

Приготовление:
Перебранные и хорошо промытые сушеные грибы замачивают в холодной воде на 4—5 часов, затем их кладут на сито и промывают под струей холодной воды. Воду после замачивания в ней грибов аккуратно, не взбалтывая, процеживают через марлю в чистую посуду, затем добавляют замоченные и промытые грибы и варят без соли в течение 1,5—2 часов до готовности, после чего их вынимают из бульона, а бульон процеживают.

Борщ грибной с черносливом ; Бульон из сушеных грибов ; : (Блюда из грибов. Под ред. А.В.Горшков, Л.А.Маслов. Государственное издательство торговой литературы. Москва, 1954 г.)

См. статьи по теме :

Винегрет с грибами
Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы соленые 49, картоф...

Голубцы, фаршированные свежими грибами и рисом
Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): капуста свежая 200, гриб...