«Шербет из урюка ; Эчпочмак ; »

Шербет из урюка

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов на 1 человека: 30 г. урюка и 20—30 г. сахара на 1 стакан воды

Приготовление:
Урюк перебрать, промыть несколько раз, положить вместе с сахаром в кипящую воду и кипятить до тех пор, пока урюк не станет мягким. Готовый шербет охладить. Хранить его нельзя. Охлажденный напиток следует сразу подавать на стол. При подаче на стол положить в чашку 3—5 штук урюка.

Эчпочмак

Необходимые для рецепта продукты:
Для приготовления одного эчпочмака берется: 90—100 г. теста, 65 г. мяса, 80 г. картофеля, 15 г. лука, перец, масло (для смазывания сковороды), яйца для смазывания. Если мясо не жирное, то в начинку эчпочмака добавить 10—15 г. топленого масла

Приготовление:
Для эчпочмака обычно берется дрожжевое тесто, но при срочности изготовления этого блюда можно взять и пресное.
Мясо (баранину, говядину или телятину) лучше брать жирное. Мясо промыть, отделить от костей и нарезать кусками величиной с лесной орех.
Такими же кусками нарезать очищенный картофель, перемешать с мясом, откинуть на сито, дать стечь соку. Затем посолить, положить лук и перец и все это тщательно перемешать.
Тесто нарезать равными кусками весом в 100 г. свалять на доске шариками и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защипать, а в середине оставить отверстие. Получится треугольник. Поэтому блюдо и называют «эчпочмак» («треугольник»). Все сделанные эчпочмаки положить на смазанный маслом лист или сковороду, смазать верх эчпочмаков сырым яйцом и посадить в печь. Через полчаса эчпочмаки нужно вынуть, налить в них бульон и снова посадить в печь или духовой шкаф. Эчпочмак печется примерно около часа.
Очень вкусные эчпочмаки получаются с жирным гусем иле жирной уткой. Обработать и тщательно промыть гуся (утку). Затем разрезать тушку пополам по направлению от хвоста к голо» ее, ножки и крылышки отрезать, отделить мясо от костей и мелко нарезать. К готовому мясу добавить мелко нарезанный картофель, лук, соль и перец, тщательно все перемешать и делать эчпочмаки. Гусиного (утиного) мяса нужно положить на 10-15 г. больше (т. е. 75—80 г), чем баранины или говядины.
Перед подачей на стол в эчпочмаки опять вливается бульон и верх смазывается маслом.

Шербет из урюка ; Эчпочмак ; : (Татарские блюда. Юнус Ахметзякович Ахметзянов. Татарское книжное издательство, Казань. 1961 г. )

См. статьи по теме :