«Тутырма с ливером ; Тушеный желудок ; »

Тутырма с ливером

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг ливера берется: 100 г. риса или 120 г. гречневой крупы, 1 яйцо, 100—150 г. лука, перец, 300—400 г. молока или бульона

Приготовление:
Обработать ливер, мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить в корытце). Положить в мясо перец, соль, выпустить яйцо и тщательно все смешать. Затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить. Подавать к столу в горячем виде.

Тушеный желудок

Необходимые для рецепта продукты:
Желудок говяжий, лук, бульон, перец, лавровый лист

Приготовление:
Берется говяжий желудок.
Желудок вывернуть наизнанку, выбросив содержимое, промыть в теплой воде и тщательно соскоблить, смывая водой слизь, удалить верхний слой и тщательно обмыть желудок с обеих сторон холодной водой. Затем выдержать в холодной воде в течение 1—2 часов. Вынув, нарезать кусками, положить в соленую холодную воду и поставить варить. Сварившийся желудок вынуть, нарезать квадратиками шириной в два пальца, добавить лук, поджаренный на масле, бульон, перец, 1—2 лавровых листа и поставить тушить, накрыв сковороду глубокой посудой.
Тушеный желудок подавать на стол вместе с тушеным картофелем и нарезанным луком.

Тутырма с ливером ; Тушеный желудок ; : (Татарские блюда. Юнус Ахметзякович Ахметзянов. Татарское книжное издательство, Казань. 1961 г. )

См. статьи по теме :