«Суп чечевичный с салмой ; Талкыш-калеве ; »

Суп чечевичный с салмой

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов на 10 человек: 5 л воды, 1 кг мяса, 600 г. чечевицы, 1 кг картофеля, 200 г. лука, 500—600 г. салмы

Приготовление:
Говядину промыть, мелко нарезать. Перебрать чечевицу, вымыть в теплой воде, положить в кастрюлю одновременно с мясом, залить водой и поставить на огонь. Перед тем как мясо и чечевица сварятся, положить нарезанный картофель, лук и соль. Когда все это сварится, в кипящий бульон запустить пшеничную салму и варить до тех пор, пока она не всплывет.

Талкыш-калеве

Необходимые для рецепта продукты:
На 150 г. меда берется: 150 г. сливочного или топленого масла, 500 г. сахарного песку, 500 г. муки, 1 стакан воды

Приготовление:
Это изделие требует особой внимательности и точности в выполнении всех операций и поэтому на приготовлении его заняты два человека.
Сначала надо приготовить альбу. В мелкой посуде растопить сливочное или топленое масло, небольшими порциями всыпать муку и жарить, непрерывно помешивая. Вначале получается рассыпчатая, как толокно, масса, которая при дальнейшем жаренье (в течение 25—30 мин.) постепенно становится однородной по цвету. Готовность полученной альбы определяется тем, что масса, которая жарится, становится жиже и на ней ровным слоем выступает масло.
Готовую альбу снять с огня и дать постоять, пока не будет готов мед.
Одновременно с приготовлением альбы в другой посуде вскипятить мед, смешанный с водой и сахарным песком. Кипятить приходится довольно долго. Надо периодически пробовать, не готов ли мед: взять кипящую массу на кончик спички, капнуть на палец и растереть между пальцами; если масса сваливается в комочек, тянется при разжимании пальцев и с хрустом ломается, то кипячение следует прекратить. Готовый мед вылить в холодную сковороду, смазанную маслом, и поставить сковороду в холодную воду или на снег (все это следует делать очень быстро) и со всех сторон поддевать массу ножом, не давая ей затвердеть. Чуть загустевшую массу переложить со сковороды на разделочную доску, продолжая поддевать ножом. Когда масса остынет и загустеет настолько, что ее можно будет взять в руки, растянуть массу, сложить вдвое, соединив концы в одной руке, снова растянуть и т. д. (эту операцию следует производить очень быстро, не допуская при этом обрыва массы). Так как масса обладает довольно высокой температурой, ее целесообразно обрабатывать вдвоем, передавая концы массы друг другу.
Быстро переложить альбу из посуды на разделочную доску и разровнять, слепив концы медовой массы, сложить ее кольцом поверх альбы (она должна быть теплой) и вдвоем растягивать о обеих сторон. Когда кольцо растянется, быстро сложить его вдвое и снова растягивать. Мучнистая жирная альба скоро впитается в медовую массу, которая начнет тянуться тонкими белыми волоконцами. Ломкие волоконца талкыш-калеве рассыпать на разделочной доске; прессуя пальцами, наполнить ими форму (рюмку или специальную форму) и, перевернув форму вверх донышком, выбить из нее талкыш-калеве. Сформованные талкыш калеве переложить в закрывающуюся посуду и вынести на холод. Остывшие талкыш-калеве в вазах подавать на стол. Талкыш-калеве можно и не формовать, а подавать на стол на та­релочках.

Суп чечевичный с салмой ; Талкыш-калеве ; : (Татарские блюда. Юнус Ахметзякович Ахметзянов. Татарское книжное издательство, Казань. 1961 г. )

См. статьи по теме :

Татарский рулет (катлама с мясом)
Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 человек: 1,2—1,5 кг теста, 1—1,2 кг проверну...

Татлы из ягод и взбитых яиц ; Телятина жареная ;
Татлы из ягод и взбитых яиц Необходимые для рецепта продукты: Земляника, малина, сахар, яйца Пригото...