«Суп с чумаром из гороховой муки»

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов на 10 человек: 5 л воды, 1 кг мяса, 1 кг картофеля, 150 г. лука, 100 г. моркови, 1 лавровый лист, 1/2 граненого стакана остуженного бульона, 400—450 г муки

Приготовление:
Сварить мясной бульон. Положить нарезанный картофель, морковь, лук, добавить соль. Из просеянной гороховой муки с добавлением яиц замесить на остуженном бульоне или воде тесто для клецок (мягче, чем на лапшу). Разделить тесто на части величиной с куриное яйцо, раскатать слоем в 2—3 раза толще, чем тесто для лапши, и нарезать лентами. Отрывать кусочками и приготовить клецки. Клецки положить в кипящий бульон и время от времени помешивать, чтобы они не осели и не слиплись. Положить в суп лавровый лист и дать покипеть еще 5—6 мин. Когда клецки всплывут наверх, кастрюлю снять с огня и подать на стол.
Таким же способом готовятся чечевичные клецки.

Суп с чумаром из гороховой муки : (Татарские блюда. Юнус Ахметзякович Ахметзянов. Татарское книжное издательство, Казань. 1961 г. )

См. статьи по теме :