Необходимые для рецепта продукты:
Для первого способа: яблоки 500, сахар 250, корица 0,1. Для второго способа: яблоки 500, сахар 150, картофельный крахмал 30.
Приготовление:
Первый способ. Яблоки промыть в холодной воде, нарезать, удалить семена и варить в закрытой посуде до готовности. Выкипание воды должно составить не менее х/з первоначального объема. Сваренные яблоки охладить и протереть через частое сито или протирочную машину. В полученное яблочное пюре положить сахар, корицу в порошке и варить в течение 10—12 минут, помешивая лопаткой.
Перед подачей взбить соус веничком.
Яблочный соус подается в горячем виде к жареному гусю, утке, мясу.
Второй способ. Подготовленные яблоки (см. выше) положить в посуду, влить воду (1/3 нормы), закрыть крышкой, припустить до готовности и протереть через сито или протирочную машину. В полученное яблочное шоре положить сахар, влить оставшуюся (2/3 нормы) воду н кипятить. Через 5—7 минут добавить при быстром помешивании лопаткой картофельный крахмал, заранее разведенный охлажденной водой, и довести до кипения, подать соус холодным или горячим.
Этот соус можно приготовить из сушеных яблок.
Яблочный соус подается к кашам, запеканкам из риса, пшена, макаронных изделий, пудингам, блинчикам.
Яблочный соус : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
Черносмородиновый соус
Необходимые для рецепта продукты: Красный основной соус 750, красное виноградное вино 100, бульон 20...
Томатный соус с грибами и овощами
Необходимые для рецепта продукты: Томатный соус 700, фюме 50, маргарин сливочный 60, масло сливочное...