«Томатный соус основной ; Томатный соус русский ; »

Томатный соус основной

Необходимые для рецепта продукты:
Белый соус 500, масло сливочное 25, томат-пюре 500, лук репчатый 40, морковь 40, петрушка 30, лимонная кислота 0,5, сахар 10. молотый красный перец 1, лав­ровый лист 0,2, перец горошком 0,5

Приготовление:
В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25—30 минут, периодически помешивая.
По окончании варки в соус добавить соль, сахар, мо­лотый красный перец, лимонный сок или лимонную ки­слоту, после чего соус процедить.

Томатный соус русский

Необходимые для рецепта продукты:
Томатный соус 700, масло сливочное 70, морковь 60, петрушка 40, грибы белые 75, соленые огурцы 50, оливки 60, каперсы 30, хрящи 75

Приготовление:
В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.
Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и се­мян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Оливки перебрать и вырезать косточки, Каперсы отде­лить от рассола, удалить плодоножки. Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном месте и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединять с соусом.
В соус можно добавить мадеру (100 г).
Томатный соус русский подается к вареной и припу­щенной рыбе.

Томатный соус основной ; Томатный соус русский ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :

Томатный соус с вином ; Томатный соус с вином ;
Томатный соус с вином Необходимые для рецепта продукты: Томатный соус 850, белое виноградное вино 10...

Томатный соус с грибами ; Томатный соус с грибами ;
Томатный соус с грибами Необходимые для рецепта продукты: Томатный соус 900, грибы белые или шампинь...