«Томатный соус ; Томатный соус натуральный ; »
Томатный соус
Необходимые для рецепта продукты:
Мясной бульон 500, масло сливочное 50, мука 25, морковь 40, лук 40, петрушка (корень) 30, томат-пюре 500, сахар 10, лимонная кислота 0,5, перец горошком 1, лавровый лист 0,5
Приготовление:
Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 25—30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом.
Томатный соус подается к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами с вином и без вина.
Томатный соус натуральный
Необходимые для рецепта продукты:
Томат-пюре 800, фюме 200, сливочное масло 150, сахар 10, перец молотый 1
Приготовление:
Томат-пюре и фюме проварить. Когда смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Заправленный соус кипятить нельзя во избежание отделения масла от томата (отмасливания).
Томатный соус натуральный подается к жареной свинине, филе, лангету, мясным котлетам и биточкам.
Томатный соус ; Томатный соус натуральный ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Томатный соус основной ; Томатный соус русский ;
Томатный соус основной Необходимые для рецепта продукты: Белый соус 500, масло сливочное 25, томат-п...
Томатный соус с вином ; Томатный соус с вином ;
Томатный соус с вином Необходимые для рецепта продукты: Томатный соус 850, белое виноградное вино 10...