«Соус хрен с уксусом ; Сухарный соус ; »

Соус хрен с уксусом

Необходимые для рецепта продукты:
Хрен (корень) 300, уксус 9°/о-ный 250, вода 450, са­хар 20, соль 20

Приготовление:
Очищенный промытый хрен измельчить на терке или терочной машине, затем слегка порубить ножом, положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крыш­кой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать.
Соус хрен с уксусом подается к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.

Сухарный соус

Необходимые для рецепта продукты:
Масло сливочное 900, сухари пшеничные 200, лимон 2 шт. или лимонная кислота 2

Приготовление:
Сливочное масло растопить, отделить от отстоя, про­цедить, добавить поджаренные пшеничные молотые сухари, не ниже 1-го сорта, лимонную кислоту или лимон­ный сок, соль и размешать.
Сухарный соус подается к вареным овощам, цветной, брюссельской, белокочанной капусте, спарже, артишокам и т. п.

Соус хрен с уксусом ; Сухарный соус ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :

Томатный соус ; Томатный соус натуральный ;
Томатный соус Необходимые для рецепта продукты: Мясной бульон 500, масло сливочное 50, мука 25, мор­...

Томатный соус основной ; Томатный соус русский ;
Томатный соус основной Необходимые для рецепта продукты: Белый соус 500, масло сливочное 25, томат-п...