«Соус с эстрагоном и вином»
Необходимые для рецепта продукты:
Красный основной соус 850, масло сливочное 70, белое виноградное вино (сухое) 100, фюме 100, лук репчатый 40, морковь 40, петрушка и сельдерей 25, эстрагон 40, перец молотый 0,1
Приготовление:
Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить белое сухое виноградное вино, положить стебли эстрагона и уварить вино на 1/3 первоначального объема.
Эту смесь соединить с красным основным соусом и фюме и варить 25—30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения.
Соус с эстрагоном и вином подается к жареному мясу, натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.
Соус с эстрагоном и вином : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Соус хрен с уксусом ; Сухарный соус ;
Соус хрен с уксусом Необходимые для рецепта продукты: Хрен (корень) 300, уксус 9°/о-ный 250, вода 45...
Томатный соус ; Томатный соус натуральный ;
Томатный соус Необходимые для рецепта продукты: Мясной бульон 500, масло сливочное 50, мука 25, мор...