«Соус со сладким перцем»
Необходимые для рецепта продукты:
Красный основной соус 800, перец стручковый сладкий 200, белое виноградное вино 100, уксус 3%-ный 75, маргарин сливочный 30, масло сливочное 40, перец горошком 1, лавровый лист 0,5, чеснок 1
Приготовление:
Свежий (или консервированный) стручковый сладкий перец мелко нарезать и спассеровать на сливочном маргарине до готовности. В пассерованный перец налить уксус, белое виноградное вино и выпарить жидкость до 2/3 первоначального объема, затем добавить красный основной соус и варить 15—20 минут. В проваренный соус положить дробленый черный перец, лавровый лист, чеснок, растертый с солью, и снова кипятить 5—10 минут, затем процедить, протирая при этом перец, и заправить сливочным маслом. В соус можно добавить сушеный майоран, тмин, гвоздику, мускатный цвет.
Соус со сладким перцем подается к вареному и жареному мясу, блюдам из зайца, мяса дикой козы и т. п.
Соус со сладким перцем : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Соус с соком шампиньонов ; Соус с трюфелями ;
Соус с соком шампиньонов Необходимые для рецепта продукты: Красный соус основной 850, лук репчатый 2...
Соус с уксусом эстрагонным ; Соус с шампиньонами и мозгами ;
Соус с уксусом эстрагонным Необходимые для рецепта продукты: Красный основной соус 900, бульон 100, ...