«Соус с мадерой ; Соус со свежими грибами ; »

Соус с мадерой

Необходимые для рецепта продукты:
Красный основной соус 1000, вино (мадера) 150, масло сливочное 70

Приготовление:
Первый способ. В готовый красный основной соус добавить вино (мадеру), дать вскипеть и заправить сливочным маслом.
Второй способ. Вино (мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и Заправить сливочным маслом.
Соус с мадерой подается к филе, лангетам, тушеному мясу, котлетам по-киевски, почкам телячьим жареным, а также к отварной ветчине и языку и к изделиям из кот­летной массы.

Соус со свежими грибами

Необходимые для рецепта продукты:
Красный основной соус 800. грибы белые или шам­пиньоны 200, лук репчатый 150, фюме 50, масло сливочное 70, чеснок 2, лимонная кислота 1

Приготовление:
Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле. Пассерованные лук и грибы со­единить с красным основным соусом, добавить фюме и варить при слабом кипении 15—20 минут. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным мас­лом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать. Соус со свежими грибами подается к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Соус с мадерой ; Соус со свежими грибами ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :