«Соус с кайенским перцем ; Соус с кореньями ; »

Соус с кайенским перцем

Необходимые для рецепта продукты:
Красный соус основной 800, лук репчатый 100, белое виноградное вино 200, бульон 200, уксус виноградный 30, кайенский перец 0,01

Приготовление:
Мелко нашинкованный репчатый лук положить в по­суду, влить белое сухое вино и уварить его на 1/3 перво­начального объема. Затем в лук добавить красный основной соус, коричневый бульон и варить при слабом кипе­нии 15—20 минут. После окончания варки соус заправить солью, кайенским перцем и уксусом, вновь довести до ки­пения, после чего процедить.
Соус с перцем кайенским подается к жареным цып­лятам и курам.

Соус с кореньями

Необходимые для рецепта продукты:
Красный основной соус 800, маргарин сливочный 45, лук-порей 50, лук репчатый 75, морковь 100, петрушка и сельдерей 30, репа 40, вино (мадера) 100, горошек зеленый консервированный 30, стручки фасоли консервированные 30, лавровый лист 0,2, перец горош­ком 0,5

Приготовление:
Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать дольками или кубиками и слассеровать на сливочном маргарине, добавить красный основной соус, вино (мадеру), перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15—20 минут. В конце варки поло­жить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные па кусочки.
Соус можно готовить без вина.
Соус с кореньями подается к тушеному мясу и не­которым другим блюдам.

Соус с кайенским перцем ; Соус с кореньями ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :