«Соус с зеленью»
Необходимые для рецепта продукты:
Красный соус основной 900, фюме 50, масло сливочное 50, красное виноградное вино 150, мускатный орех 0,01, гвоздика 0,3, перец черный горошком 3, соль 10, петрушка и сельдерей 30, лук репчатый 80, персиль 75
Приготовление:
Шинкованный лук, петрушку, сельдерей, раздробленный перец и гвоздику положить в сотейник, влить красное вино, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. После этого добавить красный основной соус, фюме, измельченный мускатный орех, персиль (стебли) и вновь варить при слабом кипении, периодически снимая пену, в течение 10—15 минут.
По окончании варки соус процедить через частое сито или конусную цедилку, заправить солью и сливочным маслом и положить ошпаренный рубленый персиль.
Соус с зеленью : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Соус с кайенским перцем ; Соус с кореньями ;
Соус с кайенским перцем Необходимые для рецепта продукты: Красный соус основной 800, лук репчатый 10...
Соус с мадерой ; Соус со свежими грибами ;
Соус с мадерой Необходимые для рецепта продукты: Красный основной соус 1000, вино (мадера) 150, масл...